イタリア旅行中に一目惚れでマキネッタを購入したmoka_latteです。
エアロプレス編の新章をスタートするにあたり、まずは私の検証の基準となる「基本レシピ」をまとめます。
エアロプレスの抽出レシピは既に色々な情報があります。私の基本レシピは畠山大輝さんのレシピを使用していますので、詳細は畠山大輝さんのYouTubeなどをご覧ください。自由度が非常に高いことがエアロプレスの特徴ですが、基準となるレシピを一つ持っておき、コーヒー豆の挽き目で調整することで再現性を高めることを狙っています。
１．使用する器具
- 抽出器具：AeroPress（エアロプレス）
- フィルター：ペーパーフィルター（1枚）
- グラインダー：Varia VS3
- その他：コーヒースケール（タイマー機能付き）
２． 基本抽出データ
この数値を基準にして、豆の種類や焙煎度によって挽き目や時間を微調整していきます。
３．抽出プロセス
1. 準備：フィルターをセットし、湯通しする。本体を逆さまにして粉を入れる。
2. 注ぎ：タイマースタートと同時に、全量（200g）を一気に注ぐ。
3. 攪拌：付属のパドルで10回ほどしっかり攪拌。
4. 浸漬: 蓋（キャップ）をして、余分な空気を押し出し、2分まで待つ。
5. プレス：サーバーにひっくり返し、3回ほど本体をゆすり、1分以上かけてゆっくりと最後までプレスする。
４．マキネッタとの「贅沢さ」の違い
これまで探究してきたマキネッタと、これから向き合うエアロプレス。同じ「圧力」を使う道具ですが、引き出せる「贅沢さ」の種類が異なります。
- マキネッタ（蒸気圧）：濃厚で重厚なコクを引き出すのが得意。ミルクと合わせた時に「ミルクチョコレート」のような力強いラテを作るのに最適でした。
- エアロプレス（空気圧）：人の手で圧力をかけるため、マキネッタほどの濃厚さは基本的にありません。しかし、ドリップコーヒーに比べるとオイルが抽出される影響で、質感のいいコーヒーに仕上がりやすいと感じます。
目指すのは「フルーティーかつ、トロッとした一杯」
エアロプレスはコーヒーのもつフレーバーや甘さを引き出すことが得意なので、浅煎り寄りの豆との相性が非常に良いです。
この特徴を活かし、今後のエアロプレスシリーズでは、浅煎りの豆を使い「フルーティーかつ甘く、トロッとしたコーヒー」に仕上げていくことを目指します。マキネッタの「重厚な贅沢」から、エアロプレスの「質感を楽しむ贅沢」へ。新しい探究の始まりです。
